Gefüllte Zucchini
Für 3 Personen,Zubereitungszeit: 85 Minuten
Eingeschickt von Dietmar Richtsteiger
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Zutaten: 3 gleich große Zucchini (je ca. 600g)
2 Tomaten
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Möhren
200 g Schafskäse
1/2 Bund frischer Thymia
1 Knoblauchzehe
2 EL Sonnenblumenkerne
Salz
weißer Pfeffer
200 g Creme Fraiche
30 g Parmesan
1 Bund Petersilie
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Zubereitung: Die Zucchini waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauslösen und fein hacken.Die Tomaten häuten und würfeln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Möhren schälen und raspeln. Den Schafskäse in Würfel schneiden. Den Thymian waschen, trockenschwenken, die Blättchen von den Stielen streifen. Den Knoblauch durch die Pressen drücken. Die Frühlingszwiebeln mit den Möhren, dem Schafskäse, dem Thymian, dem Knoblauch und den Sonnenblumenkernen mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das gehackte Zucchinifleisch mit den Tomaten und der Creme fraiche in einer feuerfesten Form mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini mit der Schafskäsemasse füllen und in die Form geben. Den Parmesan über die Zucchini streuen. Die Zucchini in der Form auf den Rost in den Backofen (Mitte) stellen. Den Ofen auf 200°C schalten und die Zucchini etwa 35 Minuten backen, bis sie bißfest sind und die Oberfläche schön gebräunt ist. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und hacken. Die Zucchini mit der Petersilie bestreut servieren. |